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- 风光君语 -

每次生病时食欲全无

回顾犹新的都是一碗热粥

粥，诊疗的不仅是困倦的体格

还有思家的心

白粥、蔬菜粥、谷物粥

海鲜粥、药粥、肉粥

哪一碗是你的最爱？

今天风光君就带你寻觅

那一碗最暖的粥

愿你有深夜的酒

也有早晨的粥

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喝了几千年，却喝不腻

讨教，地球上那儿的东说念主能比得上中国东说念主对粥的心疼？不时几千年，眷注涓滴不减！

在中国4千年有翰墨记录的历史中，粥的踪迹陪同永久。甑和釜等于先民汲水储水和烧水煮粥的器皿。除了作为主食，粥在2500年前开动作为药用，《史记》扁鹊用“火王人粥”治王人王病，等于粥作为药用的诠释。

▲ 春天的荠菜，除了作念饺子，作念粥也超等好意思味！ 图/视觉中国

春天荠菜粥、夏天绿豆粥、秋天莲藕粥、冬天腊八粥……中国东说念主崇拜的“时时不食”，尽数体现时了饮食之中。而粥，更是妥妥地占据了弹丸之地。唯有你思不到，莫得粥作念不到。蔬菜、肉类、海鲜，莫得什么是不行煮粥的。

粥，远不啻只是米加水那样节略。米与水的比例、煎熬的时辰与火候，都要拿握准确，时候煮出一碗俘获东说念主心的粥。

袁枚《随园食单》中写：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水挽救，柔腻如一，尔后谓之粥。”看来，思要作念出一碗好粥，如故要通过期辰的熏陶和训戒的积蓄的。这无意亦然我总认为外婆的粥煮得比姆妈好的原因吧。

▲ 瘦肉粥是粥的家常作念法，清淡又有滋味

在履历失意之后、在尝遍八珍玉食之后，一碗清粥能够坐窝让东说念主“洗尽铅华”。粥的繁密口感，就像融在中国东说念主本质里的暖和尔雅、内敛自持的性情，粥也滋补了民族的文化。

2

南北粥不同：皎皎vs乱炖？

即便只是一小碗不起眼的粥，南北也大有不同。

朔方的粥少荤腥，南边的粥在用料上却十分生猛，尤其在沿海一带，多样肉类、杂碎、边角料都可以放到粥里。

淌若一个南边东说念主看到另一个南边东说念主吃白粥，不加任何料，一定会讶异说念：吃这样少，是要减肥吗？事实上，关于朔方东说念主而言，吃一碗生动的小米粥或大米白粥，再平常不外了。

▲ 朔方的粥以米类和豆类为主。 图/视觉中国

朔方作念粥，以大米为主，也会放一些豆类。

比如，朔方粥的扛把子——腊八粥，多种杂粮谷物夹杂干果，一股脑地挽救在一碗粥里。舀一勺腊八粥吃进嘴里，赤豆、绿豆、黄豆、黑豆的香味，加上大枣、莲子、薏仁、桂圆带来的弥散口感，滋味丰富，品味无限。

南边的腊八粥就项目百出了。最富思象力确当属四川的腊八粥，甜咸麻辣皆有。黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜王人上阵，总有一种口味让你进退无据。

在朔方，除了大米粥，黄灿灿的小米粥也不得不提。生动的小米不需加入其它任何食材，清淡的香味就足以让东说念主品味。

山东滕州的白粥，则是小米和黄豆挽救的完好居品。因粥色微黄，也被叫作念米黄粥。喝滕州白粥，配上油条、饼，再来点儿豆豉，萝卜条，这粥才叫吃得圆满！山东白粥的另外一种常见搭档是馓子。如金丝套环般黄灿灿的油炸馓子，不仅金黄貌好意思，吃起来更是酥脆爽口。馓子融到香味四溢的白粥里，在味蕾上好像炸开了花，让东说念主坐窝思卸下盔甲。

▲ 羊肉泡粥，山东曲阜特点早餐

咱大山东诚然不单是唯有白粥。在曲阜，极具特点的早点当属羊肉泡粥。粥和羊肉一同进口，粥里渗进了肉的好意思味，羊肉里带着米粥的香气。呼噜噜一碗下肚，十足是一天的完好开动。

在东北，大碴子粥号称“餐桌一霸”。东北东说念主的活命若何能离得开它？将玉米颗粒粗粗碾碎熬成，口感滑润，滋味香甜，既不失玉米的养分因素，又利于消化、促进食欲。朴实节略，大碴子粥可以说很有东北方位风韵了。

而南边嘛……南边作念粥的面貌就太多啦！南边东说念主很少单熬一锅稀饭，而是会用多样食材共同搭配作念成粥。比如，最家常的皮蛋瘦肉粥，此外还有鱼肉粥、蟹肉粥、排骨粥等等咸粥。诚然，用梨、苹果、菠萝等生果作念成的甜粥也炒鸡受宽饶的哟。

3

中国那儿的粥最佳喝？

广东的粥：说粥绕不外它

粥在中国那儿被作念出了项目？那势必绕不外广东呀！

▲ 艇仔粥，配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、海蜇丝、叉烧丝、鱿鱼等等。

艇仔粥——八成每个广东东说念主都知说念这种庸碌却出名的水上小吃，那是由曩昔珠江三角洲的水上游民疍民所创造出来的好意思味。纯正的艇仔粥，是水上东说念主家用簇新打捞的鱼虾蟹蚬螺等汇入一煲粥里熬出来的。食材簇新，粥水鲜甜无比。

▲ 一碗白糜，是潮汕东说念主永久的乡愁。

不同于广府粥，潮汕糜里的米粒颗颗分明。煮糜崇拜烈火，水一次加足，米粒刚着花就熄火，糜在余热中熟透。潮汕东说念主还能拿出一百说念不重样的小菜来搭配着吃。一年四季，潮汕东说念主的饭桌上何曾少过这碗白糜？

除此除外，潮汕还有超好味的砂锅粥。

虾蟹肉菜与米粥同煮，莫得复杂的烹饪方法，却厚味得让东说念主惊喜。粥如其名，使用砂锅将生米明火煲粥，粥七、八闇练时，加入各种海鲜肉类提鲜。弥散的蟹钳、黄油蟹膏、海虾……在咕噜咕噜的汤粥里翻腾，这繁荣兴旺的画面让东说念主充满期待。

经典的砂锅粥当属虾蟹的纠合，海鲜的浓郁鲜好意思与米粥挽救得恰到克己，那儿还顾得上烫嘴，先吃为敬！淌若对海鲜过敏，排骨、鸡肉亦然可以的摄取。总之，一定要用鲜味杰出的食材，时候配得起这一碗鲜甜的砂锅粥呀。

▲ 毋米粥，“毋”通“无”，毋米粥有“有米不见米，只取米精华”之意。

顺德的特点粥，是毋米粥。

制作毋米粥必须历程永劫辰的熬煮，使米粒煮至溶解，无颗粒即成，是不是粥如其名？作念好的毋米粥，还可以算作毋米粥暖锅的锅底。在当地，这是一种很受宽饶的暖锅服法，才不是什么黯澹治理！

至于超等家常的皮蛋瘦肉粥……emmm，那还用说嘛，终年出现时广东东说念主家的餐桌上，早中午都不带分的。无意亦然最网红的一位？

福建早餐：不来一碗鸭肉粥？

▲ 福建早餐一霸：鸭肉粥

提及福建的粥，必须要说鸭肉粥啦。

白粥或黑米粥作念底，卤好的小块鸭肉作念料，加上卤汤。汤色浓郁，口感滑嫩清甜。凭证个东说念主偏好，还可以加入鸭肠、鸭肝、鸭胗搭配着吃。最不行少的等于油条了！被鸭肉粥泡过的油条，香脆中夹杂着鸭肉独有的肥沃，这滋味亦然东说念主间一绝。

▲ 拗九粥

中国传统文化中的“先粥后俗”，最早可以追忆到周代的“寒食禁火，粥俗始出”。

粥俗，有禁火和敬老两大主题。在福州地区，每年正月二十九是“拗九节”，子女会为父母熬制“拗九粥”。大米和糯米的挽救使“拗九粥”十分粘糯，桂圆、花生等坚果则让粥染上了暗红的颜色，满满都是情意。

▲ “来吃猫仔粥，鲜香又利口”，不来尝尝吗？

每到夜幕来临，闽南市井上猫仔粥的叫卖声和食品香味就会带着十级诱骗杀伤力飘飖在空气中。

福建诏安的猫仔粥和广东的生滚粥有不谋而合之妙，都是现煮现吃。门客在桌边坐定，摊主速即往小锅里倒入清肉汤，再放进事先蒸熟的白米饭，配上鱼片、肉片、肝脏、虾仁、牡蛎、香菇丝等生料，煽起烈火。等滚过熟透，再放上胡椒粉、香菜、蒜油等调味。前后不外几分钟，一碗热烘烘、香喷喷的“猫仔粥”就出锅了，张畅怀抱等着你吃掉它。

云南的粥：知晓快凉好滋味

▲ 耙肉饵丝

提及云南的好意思食，你是不是只知说念米线、饵丝、饵块……？的确远远不够噢。云南东说念主很擅长把米作念成各色好意思食，粥在云南当然也不会少。夏令时节，淌若认为喝粥太烫，又嫌绿豆汤寡淡，不如就来云南喝一碗冰稀饭！

云南玉溪的冰稀饭，用糯米煮成，还会加入冰块、红糖稀、芝麻、红绿丝辣椒。糯米软而香甜，冰凉的嗅觉十分适当夏天吃。夏天转瞬就到，我照旧迫不足待地思尝上一口。

▲ 生果冰稀饭，直快一夏天

淌若冰稀饭还不行让你燥热的快慰然下来，那么，也可以试试荷叶粥呀。

居住在云南普者黑的彝族支系撒尼东说念主，十分可爱在炎暑季节里用新采的荷叶熬粥。将米淘洗后放入瓦煲内，加净水煮开，临熟时将鲜荷叶洗净遮蔽于粥上。焖个十来分钟，揭去荷叶，看见粥成淡绿色，再煮沸移时即可。酷热的夏天，吃一碗清鲜可口的荷叶粥最让东说念主心直快，好意思哉！

养分价值丰富的紫米粥亦然云南的好意思味。紫糯米是云南墨江的特产，其颗粒清脆，糯而不腻，除了大枣紫米粥外，紫米粑粑、紫米锅炉鸡都出奇厚味。

▲ 墨江紫米

小时候，一碗白粥配半块腐乳，就已是超越好意思味。现时，厚味的多了，却穷乏了儿时的滋味。

我最可爱的，是家乡的锅巴粥。腊月里回到闾阎，满心自得回顾着外婆作念的一碗锅巴粥。柴草灶是锅巴粥的灵魂，柴火噼里啪啦地响，米粒在锅里煮沸，再将大部分米汤舀出，留出少许络续焖饭。饭焖好了，锅底就留住了一层金黄的锅巴，将锅巴捣碎，加入煮米水烧开时筛出的米汤共同熬煮，一碗锅巴粥就完成了。锅巴粥的焦香和甘甜，足以让我相背统共腊月的寒风和湿冷。

如今，在城市里，照旧很难吃到锅巴粥了。这碗留在我心底的锅巴粥，永久都是家乡的滋味。

你最可爱的粥是哪一碗？

你有哪些与粥相干的暖心故事？

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